Aktiivsöel on erinevad füüsikalised ja keemilised omadused tulenevalt erinevatest toorainetest ja tootmismeetoditest, mistõttu on selle adsorptsioonivõime erinev. Üldiselt, kui adsorbent on madalmolekulaarne, on kookospähkli koorega mikropooridega aktiivsüsi sobivam ja söesüsteemi aktiivsüsi sobib paremini adsorbeerivate materjalide lahustamiseks madala molekulmassiga kuni suure molekuliga.
Mida suurem on aktiivsöe eripind, seda tugevam on värvieemaldusvõime. Keemilise adsorptsiooni seisukohalt ei ole aga väga täpne aktiivsöe valimine ainult aktiivsöe tootjate pakutavate üldiste näitajate alusel, nagu metüleensinise adsorptsioonivõime, joodisisaldus, fenooli väärtuse adsorptsioonivõime ja eripind. Eelkõige on siirupis orgaaniliste lisandite funktsionaalrühmadeks enamasti hüdroksüül- (fenooltüüpi) ja karboksüülrühmad, mis tõstavad kergesti aktiivsöe pinna polaarsust. Aktiivsöe pind võib olla positiivselt või negatiivselt laetud, ühinedes seeläbi keemiliselt siirupis sisalduvate orgaaniliste lisanditega. Sel juhul tuleks sobiv aktiivsüsi valida tegeliku siirupi värvitustamise katse abil.
